給食センターの内部に潜入！　特集　学校給食のヒミツ　(令和3年1月15日号)

　1月24日から30日までは、「全国学校給食週間」です。
　今回の特集では、普段は見ることのできない給食センターの調理の様子や安心安全に食べてもらうための工夫など、学校給食のヒミツについて紹介します。
　詳しくは、南部学校給食センター(TEL 89-2033)へ。
　
　
＜教えて！学校給食のこと＞
　
【広報担当者】
　学校給食について詳しく知るために、給食センターの所長さんにお話を伺います。よろしくお願いします。
　
【所長】
　よろしくお願いします。
　
【広報担当者】
　早速ですが、そもそもなぜ学校給食は必要なのですか？
　
【所長】
　もともと給食は、戦前の子どもたちの栄養状態を改善させるためにありました。現在では、望ましい食生活を実践する力や食に関する正しい知識を、学校給食を通して子どもたちに習得してもらうことを目的としています。
　栄養のバランスが良い給食を毎日食べることで、自然と正しい食習慣が身に付くということですね。
　
【広報担当者】
　日頃の学校以外での食生活にも大きく関わっているのですね。ところで、市内には何か所の給食センターがあるのですか？
　
【所長】
　市内には、南部・北部・上石津の3つの給食センターがあります。中でも、南部学校給食センターは、県内最大の給食センターで、一日に約11,000食の給食を作っています。南部学校給食センターで作られた給食は、市内の幼稚園6園と、小中学校20校へ届けられています。
　
【広報担当者】
　約11,000食ですか！そんなにたくさんの給食が作られているのですね。ところで、献立はどのように考えて作られているのですか。
　
【所長】
　「学校給食摂取基準」に基づき、栄養教諭などが旬の食材を取り入れ、さまざまな味付けや調理方法を用いた献立を作成しています。その後、献立作成委員会で給食主任の先生などから意見をいただき、献立を決定しています。
　
【広報担当者】
　栄養のバランスを考えて作られた給食は、子どもたちの健康を支えているのですね。最後に、子どもたちへメッセージをお願いします。
　
【所長】
　給食は、たくさんの人の手で作られています。一口一口味わって食べてもらえると、大変うれしく思います。
　私たちも、みなさんに安心安全でおいしい給食を届けていきます。
　
【広報担当者】
　所長さん、ありがとうございました。
　
　
［給食センターの一日に密着！］
　南部学校給食センターの調理場に潜入し、学校給食ができるまでの一日に密着しました。給食はどのように作られているのか、のぞいてみましょう。
　

手洗いは、爪ブラシを使って丁寧に2回洗います。その後アルコール消毒をして調理場へ。
　
　
◎検収

食材の納品確認。産地や賞味期限などもしっかりチェックします。
　
　
≪調理≫
◎野菜下処理

3層シンクで野菜を丁寧に3回洗います。
　
◎野菜上処理

機械(スライサーなど)で、料理にあわせて野菜を小さく切ります。
　
　
◎煮炊き調理

1,000人分を作ることのできる大きな釜で、汁物や煮物などを調理します
　
　
◎あえ物調理

ゆでた食材を真空冷却機に入れた後、大きな釜であえ物を調理します。
　
◎揚げ物調理

連続式揚物機でフライやから揚げなど揚げ物を調理します。
　
　
◎焼き物蒸し物調理

蒸気で調理するスチームコンベクションオーブンで、シューマイやオムレツなどを調理します。
　
　
◎焼き物調理

連続式焼き物機で魚など焼き物を調理します。
　
　
≪完成・後片付け≫
◇地産地消を推進しています！
　給食には、地元の食材が多く使われています。小松菜・人参・大根などの野菜、にじますなどの魚、大豆、しいたけ、はちみつ、牛乳など、さまざまな岐阜県産のおいしい食材を使用し、地場産物の活用を推進しています。
　
◎おいしい給食のできあがり♪

食器や食缶、コンテナを超音波振動や高温高圧で洗浄します。その後、専用の保管庫で加熱消毒を行います。
　
　
［給食人気ランキング］
◆主食部門
☆1位　しょうゆラーメン

・2位　揚げパン
・3位　ビビンバ
　
◆主菜部門
☆1位　鶏肉のから揚げ

・2位　春巻き
・3位　焼き肉
　
◆副菜部門
☆1位　海藻サラダ

・2位　ゆかりあえ、ポテトサラダ
・3位　昆布あえ
　
◆汁物部門
☆1位　豚汁

　
・2位　かき玉汁
・3位　コーンポタージュ
　
※令和元年度中学3年生によるランキング
　
　
＜食の安心安全を守るために＞
　「すべての子どもたちに給食の時間を楽しく過ごしてほしい」という、多くの人の思いが込められた学校給食。安心安全で衛生的な学校給食を提供するまでの過程では、さまざまな工夫がされています。
　
◎健康管理について
　職員は、毎日体温を測り健康調査票に記入しています。下痢や発熱の症状がないかなど一人ひとりが体調管理をし、南部・北部・上石津の各給食センター全ての職員とその家族も含めて確認します。
　また、赤痢菌・サルモネラ菌・腸管出血性大腸菌(O157)などの検便を、月2回行います。10～3月までは、ノロウイルスの検査も月1回実施します。
　
◎加熱調理食品について
　揚げ物・焼き物・蒸し物などの加熱調理食品は、調理をする際に中心温度を温度計で測定し、食材の中心まで火が通っているかを確認します。また、温度や時刻などを記録します。